EspressoSkoncentrowany symbol Włoch

Espresso pochodzi z Włoch. To tu po raz pierwszy zostało zaparzone w XIX w. Sana nazwa pochodzi o włoskiego czasownika „esprimere", które oznacza "wyrażać" lub "wyciskać". Słowo to bezpośrednio odnosi się do metody parzenia ciśnieniowego, które polega na wyciśnięciu maksymalnego ekstraktu, smaku i zapachu z drobno zmielonej kawy. Mimo, że to Włosi wyznaczyli i udoskonalili standardy espresso, historia słynnego napoju tak naprawdę zaczęła się we Francji. Pomysłodawcą wykorzystania pary do przepychania gorącej wody przez mocno palone i drobno zmielone ziarna kawy był Francuz Louis- Bernard Rabaut.

Nie każda kawa będzie dobrze nadawała się do parzenia espresso. Bardzo często do kaw espresso stosuje się blendy ziaren Arabica i Robusta.

Arabica charakteryzuje się delikatniejszym, bardziej złożonym smakiem, z nutami owocowymi i kwiatowymi. Ma niższą zawartość kofeiny i łagodniejszą kwasowość. Z kolei kawa Robusta jest mocniejsza i intensywniejsza w smaku, z wyczuwalną goryczką i nutami ziemistymi. Zawiera więcej kofeiny i tworzy bardziej kremową, gęstą piankę (crema).

Do kaw espresso dobiera się często kawy ciemniej palone. Zbyt jasne palenie ziaren uniemożliwia pełną ekstrakcje i powoduje, że kawa jest kwaśna. W mocniej palonych ziarnach kaw dominują nuty czekolady, karmelu i prażonych orzechów. Daje bardziej tradycyjne włoskie espresso o głębokim smaku i niskiej kwasowości.

Body oznacza teksturę/strukturę/ciężkość napoju. Często odnosi się ją do gęstości lub lepkości na podniebieniu. oznacza odczuwalną teksturę i ciężkość napoju na podniebieniu. To sposób, w jaki kawa "czuje się" w ustach, opisujący jej bogactwo, gęstość i lepkość.

• Lekkie body – czyli wodniste, bardziej przypomina w konstystencji herbatę niż kawę. Kawa o lekkim body ma najczęściej wysoką kwasowość.
• Średnie body - zbalansowane, czyli występuje równowaga pomiędzy lekkością a gęstością.
• Pełne body - gęste, kremowe, niekiedy można to porównać do oleistego, bardzo intensywne. Najczęściej uzyskuje się je z kaw mocno palonych lub kaw zawierających robustę.

Kawa do espresso powinna być zmielona drobno, ale nie na proszek. Odpowiedni stopień zmielenia pozwala na przepływ wody pod wysokim ciśnieniem, co jest kluczowe dla uzyskania optymalnego smaku i cremy.

1. Tamper

Tamper to narzędzie używane do ubijania zmielonej kawy w portafiltrze ekspresu ciśnieniowego. Jego zadaniem jest równomierne i odpowiednio mocne ubicie kawy, co jest kluczowe dla prawidłowej ekstrakcji espresso. Odpowiednia siła nacisku (ok. 15–20 kg) sprawia, że woda przepływa przez kawę w równomiernym tempie, co pozwala wydobyć pełnię smaku. Tamper to niepozorne, ale kluczowe narzędzie w procesie przygotowywania espresso. Dzięki niemu można uzyskać równą ekstrakcję, pełny smak i piękną cremę. Jeśli zależy Ci na doskonałej kawie, warto zainwestować w tamper dobrej jakości!

Rodzaje tamperów:

1. Ręczne tampery: Klasyczne narzędzia, które wymagają kontroli siły i kąta przez użytkownika.
2. Tampery z regulacją nacisku: Posiadają mechanizm sprężynowy, który pomaga zastosować stałą siłę nacisku, idealne dla początkujących.
3. Automatyczne tampery: Elektryczne urządzenia, które ubijają kawę z precyzyjnie ustawioną siłą.